炒肉卷是一種美味且常見的烹飪方法，可以根據個人口味選擇不同的蔬菜搭配。以下是一些常見的炒肉卷做法：
青椒炒肉卷。將青椒切成小塊，肉卷切成片，先在熱鍋中倒入橄欖油，將青椒爆炒，再加入肉卷翻炒，加適量清水和鹽，繼續翻炒均勻即可。
紅椒炒肉卷。將紅椒切成小塊，肉卷切成小片，準備好蒜末，先在鍋中熱油，放入蒜末煸炒，然後加入紅椒炒至7分熟，再加入肉卷繼續煸炒至肉卷焦黃，最後加入提前準備好的料汁（清水、生抽、蚝油、鹽）再翻炒幾下即可。
芹菜炒肉卷。將豬肉卷切成均勻的薄片，準備芹菜葉和芹菜梗切段，還有紅辣椒切小片，先在鍋中加油，倒入豬肉卷中小火煎炒至表皮稍微金黃，再加入芹菜段和紅辣椒，加入生抽，大火快速翻炒均勻。
肉卷炒荷蘭豆。荷蘭豆摘乾淨後用鹽水泡一下，肉卷切薄片，先在鍋中熱油，將肉卷稍微油煎後加入蒜苗炒香，再加入荷蘭豆迅速拋鍋翻炒，加入鹽、雞粉和醬油調味，翻炒至荷蘭豆透明即可。
肉卷炒花椰菜。將花椰菜掰成小朵浸泡後煮熟，肉卷切好，先在鍋中熱油，放入蒜頭和花椰菜翻炒一分鐘，再加入肉卷煎至兩面金黃，加入生抽、薑片、蒜頭調味。
這些方法各有特色，可以根據個人喜好和家中的食材情況選擇適合的做法。