燉牛肉的方法如下：
準備牛肉。選擇適合燉煮的牛肉部位，如牛腩，切成大塊或條狀，大小約為2厘米左右。
浸泡牛肉。將牛肉放入大碗中，加入足量清水浸泡1小時，以去除血水和腥味。
焯水處理。將牛肉涼水下鍋，加入蔥段、薑片去腥，用筷子攪動讓牛肉受熱均勻，待水煮沸後撇去浮沫，再加入涼水繼續煮，直到血水被清除。
清洗牛肉。將焯好水的牛肉撈出，放入溫水中清洗，去除表面的浮沫和雜質。
炒制牛肉。熱鍋涼油，加入冰糖小火加熱至溶化，加入牛肉塊翻炒至上色，再加入料酒、生抽、老抽、八角、花椒等調料翻炒均勻。
燉煮牛肉。將炒好的牛肉和其他準備好的食材（如土豆、胡蘿蔔等）放入鍋中，加入足量清水，大火燒開後轉小火慢燉約1小時，直到牛肉爛糊。
調味。燉煮過程中可根據個人口味加入適量鹽和胡椒粉進行調味。
燉牛肉的關鍵在於牛肉的選擇、預處理以及慢燉的過程，這樣燉出的牛肉才會肉質鮮嫩，口感豐富。