為了確保肉在烹飪過程中不變得柴硬，可以採取以下多種方法：
肉類切割。根據肉類的不同，採取正確的切割方式。例如，豬肉應順著紋路切，而牛肉則應逆著紋路切，這樣可以保持肉質的嫩滑。
醃製。在烹飪前，用調味料（如鹽、胡椒粉、雞精、生薑、料酒、老抽等）和澱粉、蛋清或嫩肉粉對肉進行醃製，這有助於改變肉纖維的結構，鎖住水分。
按摩肉塊。在醃製前，通過敲打或用肉錘敲擊肉塊，分散肌肉纖維，使肉質更加嫩滑。
烹飪方法。選擇合適的烹飪方法，如炒、燉、烤等，不同的烹飪方式適用於不同的肉類和口味。
油量和火候。在烹飪時，使用足夠的油並保持適當的高溫，這有助於快速烹煮肉類，鎖住水分。
加入酸性調料。如檸檬汁、醋等，可以幫助分解肉質中的肌肉纖維和蛋白質，使肉質變軟。
最後加水澱粉。在肉快炒熟時加入水澱粉，可以使肉質更加滑嫩。
避免過早加鹽。在烹飪過程中，儘量在最後階段加鹽，以防止肉類提前脫水。
通過這些方法，可以在烹飪過程中保持肉質的嫩滑和多汁。