肉桂醛是一種無色或淡黃色的液體，其溶解性如下：在有機溶劑中易溶。包括丙酮、乙醇、二氯甲烷、氯仿、四氯化碳、乙醚、油脂和丙二醇中。 在水、甘油和石油醚中難溶。 此外，肉桂醛在強酸性或強鹼性介質中不穩定，容易變色，並且在空氣中容易氧化。