肉的烘乾方法有多種，包括風乾、烘烤、炒乾和油炸等。以下是幾種常見的烘乾方法：
風乾。選擇緊實瘦肉部位的肉，如牛腿肉或豬前腿肉，切塊或條，剔除筋膜，切肉時要順著纖維方向。用調料如鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉等醃製，醃製後懸掛在風乾室或使用熱泵烘乾房，注意肉條不要滴水，保持通風透氣，乾燥均勻，在40℃、60%濕度的環境下約36小時乾燥一批。
烘烤。將肉坯鋪在竹篩或鐵絲網上，放入遠紅外烘箱或烘箱中，烘烤溫度前期80℃~90℃，後期50℃左右，烘烤5~6小時，直至含水量降至20%以下。
炒乾。收汁後的肉塊在原鍋中加溫並不斷翻動，炒至肉塊表面出現蓬鬆茸毛，冷卻後即為成品。
油炸。肉塊用調料醃製後油炸，油溫約135℃~150℃，炸至肉塊表面微黃色，撈出瀝油後與剩餘調料混合。
每種方法都有其特點，適用於不同的肉類和口味需求。在實施這些方法時，還需注意溫度控制、肉塊的處理以及調料的使用，以確保肉乾的品質和口感。