焯水是烹飪肉類前的一個重要步驟，可以有效去除血污和異味。根據肉類的狀態和需求，可以選擇不同的焯水方法：
冷水焯水：適用於剛解凍的肉類，血污較重、異味較多的情況。將肉類放入冷水中，加入料酒可以去除異味。這種方法可以防止肉類下鍋時蛋白質迅速凝固，有助於血污和異味物質的釋放。
沸水焯水：適合新鮮的肉類，焯水時間較短。將肉類放入沸水中，可以迅速去除表面的雜質，同時有助於保持肉類的香味和鮮味。焯水後，將肉類放入70~80度的熱水中，可以幫助去除油污。
焯水步驟：
準備一鍋水，將切好的肉放入鍋中，加入蔥、姜和料酒，煮至出血沫後撈出瀝乾。
調製醬汁，包括料酒、老抽、生抽和白糖。
取一不粘鍋，加熱後加入白糖炒出糖色，然後將肉倒進去炒一下。
倒入醬汁和足夠的開水（水量沒過肉即可），加入蔥姜，蓋上蓋子燜煮收汁。
通過上述方法，可以有效去除肉類的血污和異味，同時保留肉類的營養和風味，為後續的烹飪打下良好的基礎。