肉的乾燥方法可以分為以下幾類：
自然乾燥。這種方法包括曬乾和風乾，是一種傳統的乾燥技術，主要依賴自然元素（如太陽輻射或寒冷天氣）使食品中的水分蒸發。這種方法設備簡單、成本低，但受自然條件限制，難以控制濕度，適用於小規模生產。
烘炒乾制。這種方法通過間接加熱方式乾燥，熱源可以是水蒸汽、熱水、燃料或熱空氣。這種乾燥可以在常壓或真空下進行。
烘房乾燥。這種方法使用高溫度的熱空氣作為熱源，通過對流傳熱將熱量傳遞給肉料。
微波乾燥。肉坯在高頻電場中迅速均勻加熱，內部和表面的水分梯度促進水分從內部向表面擴散，從而達到乾燥目的。
低溫升華乾燥。在低溫下，真空密閉容器中，物料中的水分直接從冰升華為水蒸汽，實現脫水乾燥。
真空乾燥。在較低溫度和氣壓下進行乾燥，適用於易氧化或化學變質的食品。
除此之外，還有一些其他方法，如油炸乾燥、紅外線輻射加熱乾燥等。這些方法各有優缺點，適用於不同的生產需求和產品質量要求。