煎肉眼牛排的步驟如下:
將完全化凍並且室溫回溫20分鐘的牛排取出,用廚房紙將牛排表面的水分吸乾。
正反面撒上鹽和黑胡椒,用手抹勻。
將鑄鐵鍋燒至非常熱,可以在鍋中撒一把水,如果能形成水珠並且跳動,然後迅速蒸發,就說明鍋燒熱了。
熱鍋倒油,下入牛排,大火每面先煎50秒,迅速煎出焦化層,翻面,再煎50秒。
側面煎10秒,轉小火。下入大蒜、黃油、百里香,可以將鍋側過來,用勺子把黃油澆在牛排上,每一面澆40秒左右。
將牛排盛出休息,牛排休息的過程中,可以下入洋蔥和西藍花,加半勺鹽,翻炒5分鐘左右。
煎肉眼牛排的注意事項如下:
牛肉放在冷藏室解凍一晚,取出後常溫放置30分鐘。
將牛肉放置在砧板上,撒上鹽和胡椒調味,塗少許橄欖油醃製,切記不要用力擠壓肉,以免造成肉汁流失影響口感。
牛肉一定要在冷藏室解凍,不要圖方便放到水裏。
煎牛排的時候不用放油,肉眼本身就帶有油脂且醃製的時候就有油了;黃油一定後放,先放會黑鍋。
煎好後靜置5分鐘十分重要,牛肉在烹製過程中,肌肉纖維組織會緊縮,靜置一會會讓他們鬆弛下來,這樣喫起來就會更鮮嫩多汁。