醃製肉絲的方法有很多種，以下是較爲常見的醃製方法：
選擇豬裏脊肉，去除筋膜，避免肉絲過硬。
將肉切成約0.3釐米厚的片，然後切成絲，這樣醃製時不易塞牙。
將切好的肉絲放入盆中，加入適量的清水浸泡10分鐘，去除血水。
泡好後，控幹水分，加入少許鹽、糖、胡椒粉、料酒、蠔油、黃豆醬油調味，加入蛋黃使肉絲更嫩。
攪拌至粘手，再分兩次加入清水，每次攪拌至粘手，使肉絲充分吸水。
加入老抽調色，然後加入土豆澱粉鎖住水分。
加入少許清油防止肉絲粘連。
將醃製好的肉絲放入冰箱，可保存數天。
此外，還有使用蔥姜水去腥、加入泡好的蔥姜水、雞蛋清、生抽、老抽等不同調味料的醃製方法。具體可根據個人口味和烹飪需求進行調整。