肉酥的做法大全包括多種不同的肉酥製作方法，主要分為兩大類：烤制類肉酥和炸制類肉酥。以下是一些詳細的做法。
烤制類肉酥的做法：
準備肉餡，如鮮豬肉餡，加入蔥薑末、鹽、生抽、味素、料酒、白鬍椒粉、香油等調料，攪拌均勻後冷藏醃製1小時以上。
製作麵團，包括水油麵和油麵。水油麵材料為麵粉、白糖、水，油麵材料為豬油和麵粉。
將肉餡包入水油麵團中，然後擀成牛舌狀並捲起，鬆弛後再次擀開，重複此過程以增加酥皮層次。
將肉餡分成小份冷凍半小時，然後將麵團擀開包裹肉餡，捏緊收口後放入烤盤。
表面刷蛋液，撒黑芝痲，放入預熱至180度的烤箱中，烤約30分鐘。
炸制類肉酥的做法：
將肉（如豬裡脊肉或瘦肉）切成條或片，用鹽、花椒、料酒、蔥、姜等調料醃製。
準備麵糊，通常包括麵粉、澱粉、雞蛋和少量食用油。
將醃好的肉條裹上麵糊後，放入油鍋中炸至金黃。部分做法中會進行復炸以增加酥脆度。
撈出後控油，可撒上孜然粉或其他調味料增加風味。
這些方法展示了肉酥的兩種主要製作方式，烤制和炸制，各有特色。可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。