肯德基炸雞的做法主要包括以下步驟：
準備雞腿或雞翅，用刀在肉厚的地方紮上幾個小孔，以便更好地醃製。
配置醃料，可以將除了麵粉、雞蛋、牛奶之外的所有香料（如鹽、生抽、料酒、花椒、胡椒粉、生薑等）混合在一起，留出一小部分作為醃料，剩下的與麵粉混合。
將雞塊與配置好的醃料拌勻，裝入保鮮袋中，加入少量牛奶，密封後放入冰櫃冷藏3小時以上。
醃好後，取出雞塊，瀝乾水分。在一個碗中打入雞蛋，加入適量牛奶攪拌均勻。先將雞塊蘸上蛋液，然後裹上炸雞粉，如果喜歡超級脆皮，可以重複這個過程。最後輕輕拍掉多餘的粉，放置10~15分鐘，讓炸雞粉充分附著。
將油加熱至165℃，小心放入雞塊，然後調低油溫至135℃左右，整個過程大約需要15~20分鐘，具體時間取決於雞塊的大小。在炸制的最後階段，再次調高油溫，快速炸至表皮金黃。
撈出雞塊，放到餐紙上瀝乾油分，即可享用。
這是一種比較傳統的肯德基炸雞做法。不同的人可能會有一些細節上的差異，但基本步驟相似。