肴肉是什麼肉

硝肉

餚肉，也被稱爲硝肉或水晶餚蹄，是一種傳統的中國美食，主要原料是豬的前蹄。

餚肉是江蘇鎮江地區的特產，製作過程包括將豬前蹄去爪剔骨後，浸入精鹽和硝石水中醃製，再經過煮制、冷卻和冷凍等工序。餚肉以其肉質細嫩、味道鮮美、富有彈性而著稱，被視爲宴席菜系中的佳餚。