氨基態氮，也稱為胺基酸態氮或氨基氮，主要指以胺基酸形式存在的氮元素含量。它廣泛存在於土壤中，是土壤氮素中已知數量最多的一類化合物。胺基酸態氮在土壤中的存在方式多樣，包括游離胺基酸、與土壤礦物質或有機膠體結合的胺基酸、由微生物細胞衍生而來的含粘肽物質，以及與糖類結合的粘肽物質等。
在調味品和發酵產品中，胺基酸態氮是一個重要的質量指標。例如，醬油中的胺基酸態氮是其鮮味的主要來源，由大豆、脫脂大豆、小麥或麩皮等原料中的蛋白質水解產生。胺基酸態氮的含量可以作為判斷醬油質量的一個重要指標。
此外，胺基酸肥料作為一種富含多種養分物質的肥料，能夠為作物提供必需的養分，同時具有固氮、解磷、活鉀等功效，能夠改良土壤環境，促進作物的健康生長。胺基酸肥料中的有機氮源可以直接被作物吸收利用，提高肥料的利用率。