能斯特分配定律是指在一定的溫度和壓力條件下，當一種物質（如溶質）在兩個互不混溶的液體中達到溶解平衡時，若該物質在兩液體中的分子形態相同，則該物質在兩相中的濃度比是一個常數。這個常數稱為分配係數。例如，如果溶質碘加入到水和四氯化碳的混合溶劑中，碘在這兩種溶劑中都能溶解，此時碘在水中的濃度和碘在四氯化碳中濃度之比是一個常數，比如室溫（298K）下這個比例是85。
能斯特分配定律的套用非常廣泛，例如在地球化學、化學分析和工業萃取過程中都有重要的套用。該定律不適用於溶質在溶劑中發生締合、離解或化學反應的情況。