製作脆皮泡芙需要經過兩個主要步驟，首先需要準備酥皮，然後將酥皮覆蓋在泡芙表面。以下是詳細的做法：
製作酥皮。將室溫軟化的黃油和糖粉混合，篩入低筋麵粉，揉成麵團。將麵團擀成大約2毫米的薄片，放入冰櫃冷凍定型。
製作泡芙體。將牛奶、黃油、糖和一點鹽放在鍋中加熱，直到黃油融化且牛奶開始沸騰。迅速倒入過篩好的低筋麵粉，用刮刀迅速攪拌直到麵粉被燙熟且看不到乾麵粉。離火，讓麵團冷卻到溫熱但不燙手。將雞蛋打散，分三次加入到麵團中，每次都要充分攪拌直到雞蛋被完全吸收。將麵糊裝入裱花袋中，擠在烤盤上，每個泡芙之間保持一定距離。將冷凍好的酥皮取出，切成均勻的薄片，放在泡芙上。預熱烤箱至190度，將泡芙放入烤箱中層，上下火烤15分鐘，然後調至150度烤20分鐘，直到表面定型上色。
填充。打發淡奶油，擠入泡芙底部。可以用裱花嘴從泡芙底部擠入奶油，或者切開泡芙頂部填入奶油。
這樣，外皮酥脆、內部充滿奶油的脆皮泡芙就製作完成了。