黑茶中的金花是什麼

冠突散囊菌

黑茶中的金花是一種有益的真菌，學名為「冠突散囊菌」。

這種真菌在顯微鏡下呈現為金色的小花狀，因此得名金花。金花能夠在黑茶的發酵過程中分泌澱粉酶和氧化酶，催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖，同時催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質。這樣不僅改善了茶葉的口感，還提高了其品質。金花通常存在於特定的溫度和濕度條件下，尤其在緊壓茶的茶梗和茶葉內部適度空間時更容易產生。它在黑茶的生產和陳化過程中發揮著重要作用，被視為一種益生菌。