製作脆皮泡芙的配方如下：
準備脆皮酥皮：將80克軟化的黃油加入糖粉，攪拌均勻後，加入100克低筋麵粉，拌勻後放入保鮮袋整形，然後冷藏定型。
準備泡芙體：將75克黃油、170克牛奶、1小勺糖和一小撮鹽混合加熱，待水沸騰後加入過篩的100克低筋麵粉，迅速攪拌均勻。然後分次加入打散的雞蛋液，每次加入後都要快速攪拌，直到麵糊能夠拉出倒三角形的尾巴。
將麵糊裝入裱花袋中，擠入烤盤上，每個生胚之間保持一定距離。
從冰櫃取出酥皮，用模具或瓶蓋壓出圓片，覆蓋在泡芙糊上。
烤箱預熱至190度，上下火烤35分鐘，中途不要打開烤箱。
烤好後取出泡芙，放涼。從底部用筷子頭戳孔。
淡奶油加入白糖打發後裝入裱花袋，擠入泡芙中。
泡芙可以冷藏定型後食用，也可以冷凍保存。