脆皮茄子的製作步驟如下：
選擇紫茄子或圓茄子，洗淨後切去根部，切成厚片或條狀，寬度約一釐米，用鹽水浸泡清洗，去除氧化變黑的問題。
控幹水分後，在茄子中加入適量的玉米澱粉，確保每片茄子均勻裹上澱粉，有些方法中建議分兩次拍粉，以增加茄子的酥脆度。
在茄子表面噴少許清水，再次加入玉米澱粉，抓拌均勻，以確保澱粉牢固附着。
鍋中加油，油溫達到六成熱時，下入茄子炸至定型，變色後撈出，控油。然後升高油溫至七成熱，再次下入茄子復炸一遍，直到茄子表面金黃酥脆。
另起鍋，加入少量底油，放入花椒、幹辣椒、蒜末等調料炒香，然後加入事先調好的靈魂料汁（通常包括生抽、老抽、蠔油、白糖、醋等），熬至濃稠。
加入切好的青紅椒絲和其他配料（如香菜、蔥段），快速翻炒。
加入炸好的茄子，撒上少許白芝麻，快速翻炒均勻，使茄子裹上料汁。
出鍋前可以快速翻炒幾下，即可裝盤享用。