脆皮鍋貼的製作步驟如下：
準備食材。肉餡、餃子皮、韭菜和蔥花。另外，需要蔥姜花椒水、姜粉、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、食用油、麪粉、澱粉和清水。
調肉餡。在肉餡中加入姜粉、鹽、生抽、料酒和胡椒粉，攪拌均勻後，分兩次加入蔥姜花椒水，繼續攪拌至肉餡吸收水分。然後加入少許食用油鎖住水分，最後加入韭菜和蔥花，攪拌均勻。
包鍋貼。取一張餃子皮，放上適量肉餡，整理成長條狀，邊緣抹上清水後對摺捏緊，形成鍋貼形狀。
準備面水。在小碗中混合麪粉、澱粉和少許食用油，加入大半碗清水攪拌均勻。
煎鍋貼。平底鍋倒少許油，擺放鍋貼，中小火煎至底部微黃，倒入面水至沒過鍋貼一半，蓋上蓋子，中小火煎3分鐘，再轉小火煎3分鐘，直至水分收幹，底部焦黃。
這樣製作的脆皮鍋貼底部酥脆，肉餡鮮嫩。