脆肉皖是一種常見的食材，其肉質脆嫩，有多種烹飪方法。以下是一種常見的做法：
將脆肉皖的魚骨去除，切成適當大小的塊。
魚肉表面切刀花，然後切成小條。
用鹽和生粉將魚肉攪拌均勻，清洗乾淨後瀝乾水分。
加入醬油、生粉和食用油醃製。
準備大蒜薄片、薑絲、紅辣椒絲和蔥段作為配料。
調料汁，包括醬油、蚝油、胡椒粉、生粉和少量清水。
熱鍋涼油，先下醃製好的魚肉快速翻炒至變白，然後撈出。
另起鍋，炒香青椒、蒜頭片和蔥段。
再下入炒好的魚肉，快速翻炒。
最後加入調好的料汁和紅辣椒絲，翻炒均勻後即可出鍋。
這種做法可以保持脆肉皖的鮮嫩和風味，同時配料和調料的選擇也可以根據個人口味進行調整。