蛋白質的水解產物
脯氨酸是一種非必需胺基酸，其來源於蛋白質的水解產物，在多種食物中含量豐富，包括雞蛋、瘦肉、魚類和豆類。
脯氨酸的發現歸功於德國化學家Richard Willstätter和Hermann Emil Fischer的研究，他們分別在1900年和1901年從蛋白質的分解產物中分離出脯氨酸。脯氨酸在水中溶解度大，易潮解而不易形成結晶，具有甜味。
此外，脯氨酸是膠原蛋白的重要成分，後者是動物體內的一種主要結構蛋白，而羥脯氨酸則存在於多種植物蛋白質中，尤其在逆境條件下如乾旱、高溫、低溫、鹽漬等，植物體會積累較多的脯氨酸。