製作美味又脆的醃辣椒，您可以按照以下步驟進行：
準備辣椒。選擇新鮮線椒和小米辣，清洗乾淨，保留辣椒蒂，因爲摘掉辣椒蒂後辣椒內部容易進水，影響醃製效果。
晾乾辣椒。將辣椒表面的水分完全晾乾，可以放在太陽下曬乾或通風處晾乾。
準備配料。準備一些大蒜切片、生薑切片、桂皮、八角、花椒、香葉和冰糖。
熬製醃汁。將清水、香料和冰糖放入鍋中煮沸，加入生抽、老抽和米醋（或香醋），煮沸後冷卻備用。
處理辣椒。摘掉辣椒蒂，將辣椒對半切開，去除辣椒籽。加入適量食鹽（一般一斤辣椒配10克食鹽），抓拌均勻，醃製2小時，使辣椒出水並去除辛辣味。
裝壇。將辣椒和蒜片、薑片放入乾淨的、無水無油的容器中，倒入冷卻的醃汁，確保醃汁沒過辣椒。也可加入少量高度白酒作爲防腐劑。
密封保存。密封容器，放在通風、陰涼處，避免陽光直射。
這樣處理後的醃辣椒既美味又脆口。不同方法可能有些許差異，但基本原理相同。您可以根據自己的口味和需求進行調整。