製作腐乳的方法有多種，以下是一種常見的家庭做法：
準備豆腐。將豆腐切成2.5厘米厚的片，再切成正方形的小塊，這樣便於後續的處理和調味。
鹽水浸泡。將切好的豆腐放入鹽水中浸泡20分鐘，以去除豆腥味。
準備調味料。準備大蔥、生薑、香葉、八角、桂皮、花椒、香菜等，將這些調料與菜籽油一起加熱至香料焦黃，然後冷卻備用。
蒸製豆腐。將浸泡好的豆腐擺放在蒸鍋中，蒸5分鐘左右。
調味。準備生抽、醬油、高度白酒和食鹽，將白酒倒入生抽中攪拌均勻。同時，準備辣椒粉和鹽。
裹調味料。將蒸好的豆腐放入白酒中蘸濕，然後滾上辣椒粉和鹽的混合物，確保每一面都均勻裹上調味料。
裝瓶。將裹好調味料的豆腐放入乾淨、乾燥的玻璃瓶中，倒入足夠的熟食用油覆蓋豆腐，密封保存。
發酵。將瓶子放在陰涼乾燥處密封保存，發酵半個月後即可食用。
以上步驟總結了製作腐乳的基本流程，包括準備材料、處理豆腐、調味和發酵等關鍵步驟。根據個人口味，可以適當調整辣椒粉和鹽的比例，以及選擇的香料和調味料。