腐竹的泡發有多種方法，以下提供四種方式：
快速泡發：將腐竹掰成大約15厘米長的小塊，用40℃左右的溫水浸泡，加入一勺食鹽、一勺白醋，攪拌均勻後，用一個盤子倒扣在水中，讓腐竹完全沒入水中，浸泡10~15分鐘，即可泡開。
涼水泡發：把腐竹掰成大約15厘米長的小塊，用涼水浸泡4~6個小時即可充分泡軟，涼水泡的腐竹，吃起來比較有嚼勁，營養物質也不會損失，但建議壓一點東西，防止腐竹露出水面，導致浸泡不均勻。
微波爐泡發：把腐竹掰成小段，放入微波爐中，用高火加熱3~5分鐘即可泡開，而且口感軟硬適宜。
分段泡發：先用涼水浸泡一個小時，等腐竹半泡開時，再換成30℃左右的溫水，繼續浸泡1~2個小時即可成功泡發，如果著急的話，可以多換兩次溫水。
此外，還要注意以下幾點：
購買優質腐竹，其泡發速度比普通腐竹快，而且口感更好。
泡發的水溫要保持在40℃左右，這個溫度的水分子運動快，能更快地進入到腐竹內部，讓乾腐竹泡發。溫度太低泡發速度慢，溫度太高則會導致腐竹口感差、營養成分流失。
加食鹽能讓腐竹吸收大量的水分，從而變得膨脹；加白醋能讓腐竹的結構變得鬆散，加快水分滲透的速度，從而快速泡發。