蹄膀是豬腿的一部分。前蹄膀皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹飪，而後蹄膀則因結締組織較多，皮較老韌。 蹄膀常用於製作紅燒、清蒸、烤制等菜餚，如紅燒肘子、清蒸蹄膀和烤蹄膀等。另外，冰糖蹄膀是一種特色菜餚，以其色深、味濃、鹹中帶甜而著名。