臘肉炒筍是一道美味的中式家常菜，其製作過程如下：
準備臘肉。選擇一塊優質的臘肉，先用溫水清洗乾淨，去除灰塵和雜質。然後將臘肉放入鍋中，加入足夠的清水，用大火煮沸後轉小火繼續煮40分鐘，以去除多餘的鹽分並軟化肉質。煮好後，將臘肉撈出，冷卻後切成薄片。
處理竹筍。將春筍去皮，削去根部老皮，然後切成薄片。將切好的筍片放入開水中焯一下，加入少許食用鹽，待水再次煮開後撈出，然後用冷水沖洗，以去除苦澀味，讓筍片更加脆爽。
炒制。熱鍋倒入適量食用油，油熱後加入臘肉片，翻炒至出油，然後加入蒜頭、辣椒麵和乾辣椒等調料，繼續炒香。接著加入竹筍片，翻炒均勻。根據個人口味，可以加入生抽、蚝油、紅燒醬油等調味料，最後加入蒜葉，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於臘肉的預先處理和筍片的正確焯水方式，這樣做可以確保成菜的口感和味道更加完美。