臘腸的保存方法有多種，下面列舉幾種常見且效果較好的方法：
真空法：將臘腸從扎線處剪開，用乾淨的紙巾擦洗乾淨，風乾表面水分，然後放入真空袋中，抽出袋子裡的空氣，放入冰櫃冷藏保存，可以放置三到五個月左右；若冷凍保存則可以放一年不壞。
罐裝法：準備一個比臘腸長度稍微高一點的罐子，把罐子用開水燙一燙，再放在陽光下晾曬乾燥（注意完全不要沾有任何水分）。然後把臘腸放進去，可以保存很久。
無氧法：把香腸放入真空袋當中，抽空裡面的氧氣，然後密封，可以常溫下進行保存，而且時間可以保存很久。
冷凍法：把香腸放入保鮮袋當中，系好口子，放入冰櫃當中的冷凍層，然後保存。低溫之下，一些細菌和微生物都難以存活，這樣可以大大減少香腸變質的時間。
油浸法：先準備一個大小合適的保鮮盒，將臘腸剪斷後用高度白酒擦洗乾淨，再放在陰涼的地方風乾表面的水分後放入保鮮盒中，然後準備適量的色拉油燒至冒煙後關火冷卻，完全冷卻後倒入臘腸中，使臘腸完全浸泡在油中，可以隔絕空氣鎖住香腸中的水分，避免口感和味道的丟失。
此外，還有撒酒罈裝法、麵粉和小蘇打清洗後刷油再用保鮮膜包裹放冰櫃冷凍法等保存方法。無論哪種方法，都要注意定期檢查臘腸是否變質，並避免陽光直射和受潮。
以上方法各有特點，可以根據實際情況選擇適合自己的保存方法。