自製米酒的方法主要包括以下步驟：
準備糯米。首先選擇適量的糯米（例如500克），將糯米淘洗乾淨後，浸泡4小時或一夜，直到可以用手捏碎。
蒸煮糯米。將糯米瀝乾後放入蒸鍋中蒸煮，攤平並打幾個小孔，以便蒸汽流通，蒸煮大約30分鐘，直到米粒熟透但不要過於爛糊。
降溫與拌入酒麴。將蒸好的糯米倒入消毒過的容器中，加入適量的涼白開（約300毫升），攪拌均勻，待溫度降至30度左右，加入酒麴（按比例，如2克酒麴對應500克糯米），充分攪拌均勻。
發酵。將拌有酒麴的糯米壓實，在中間挖一個小坑，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵，一般需要36小時左右，直到出現酒味。
完成與保存。發酵完成後，打開保鮮膜，會聞到濃郁的酒香，此時米酒即可食用或保存。若需長期保存，可放入冰櫃冷藏或通過再次蒸煮停止發酵。
整個過程需要注意衛生和溫度控制，確保使用的工具和容器乾淨無油，以避免米酒發霉或變質。