製作包子的基本步驟如下:
和面。準備麵粉(250克左右),加入酵母(3到4克)、白糖(10克左右),可以加入少量豬油。慢慢加入溫水(約140克),邊加邊攪拌,直至麵團成棉絮狀,然後開始揉面。揉成光滑、稍微偏軟的麵團,蓋上蓋子或保鮮膜,讓麵團發酵。
準備餡料。以豬肉餡為例,將豬肉剁成肉末,加入食鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、少量清水和高湯(如果有的話),朝著一個方向攪拌至肉餡上勁。加入芝痲香油和蔥花,攪拌均勻。如果打算第二天使用肉餡,可以保留蔥花,等到包的時候再加入。將肉餡團起,用保鮮膜覆蓋後放入冰櫃冷藏。
包製包子。麵團發酵好後,排出麵團中的空氣,搓成細長條,分割成小劑子(每個約16到17克)。案板上撒些乾麵粉,將劑子按成圓餅狀,包入肉餡,根據個人喜好包成小包子。
蒸製包子。將包好的包子放置20分鐘進行二次醒發。醒發後,將包子放入蒸鍋中,中火蒸15分鐘,關火後燜5分鐘。完成後取出包子即可食用。
根據個人口味和創意,可以調整餡料種類和調味品的使用量。同時,為了增加包子的多樣性,可以使用不同顏色的蔬菜汁(如菠菜汁、紫甘藍汁)來製作彩色麵團。