自製優酪乳怎麼不酸

自製優酪乳不酸的原因及解決方法如下：

牛奶蛋白質含量不足。需要使用蛋白質含量超過3.5%的牛奶。

優酪乳發酵菌粉未充分攪拌均勻。在攪拌牛奶直至看不到菌種顆粒。

發酵時間不夠。可以將發酵時間延長至6至12小時，然後放入冰櫃冷藏3至4小時。

發酵溫度過低。可以在發酵前將牛奶加熱到40至45度，以提高乳酸菌的活性。

此外，如果優酪乳儲存不當，如放在冰櫃內冷藏，可能會使優酪乳中的乳酸菌失去活性，從而影響酸度。如果優酪乳在儲存或物流過程中脫離了冷鏈，乳酸菌會迅速繁殖，導致優酪乳酸度過度，口感會很酸。