自製榨菜的醃製方法主要包括以下步驟：
準備材料。選擇新鮮的青菜頭，削去老皮和葉子，切成片再切成條狀。
醃製。將切好的青菜條放入盆中，加入適量的鹽（大約15克鹽每斤榨菜），用手翻拌均勻，讓每條青菜都均勻沾上鹽。醃製2小時後，會析出水分。
晾乾。將醃製好的青菜條用紗布或網袋綁緊，平放在篦子上，上面壓上重物（如石頭）保持24小時以上，使水分進一步擠出。之後將榨菜條平鋪在透氣的工具上，晾乾表面水分，通常需要一天時間，直到表面略顯焉狀。
調味。將晾乾的榨菜條放入乾淨的盆中，加入少許白酒、辣椒麵、花椒粉和白糖，用手抓拌均勻。
保存。將調味後的榨菜條裝入預先準備的乾淨、無水無油的玻璃瓶中，壓實，密封保存。
此外，在醃製過程中，可以根據個人口味添加不同的調味料，如五香粉、蒜瓣等。醃製時間一般為7到10天，期間可以觀察到榨菜顏色變化。這樣的自製榨菜口感香辣脆爽，適合搭配各種菜餚。