自製翻糖膏的方法有多種,以下是一種常見的做法:
將糖粉分為兩份,一份650g,另一份250g,過篩備用。
將冷水與吉利丁片泡軟,加熱混合均勻,備用。
將藍莓香精、玉米糖漿、食用甘油倒入鍋中,小火加熱。
加入混合好的魚膠液,攪拌直至充分溶解,變得清澈透明。
待混合液稍涼後,倒入650g的糖粉中,用木勺攪拌直至糖粉與混合液充分混合。
將剩下的250g糖粉倒在平坦光滑的操作台上,然後將混合物倒在上面,洗乾淨手後,塗上白油充分揉勻。
揉至翻糖膏表面光亮細膩,用雙層塑膠袋密封保存。
這是一種基本的翻糖膏做法,可以根據需要添加不同的顏色和味道。