自製芝士牛肉卷是一種美味的小吃，製作過程主要包括準備麵團、炒制牛肉餡、製作牛肉卷和烤制。以下是具體的製作方法：
和面。將麵粉、鹽、糖混合，清水裡融化乾酵母，再用酵母水和面，成團之後加入軟化的黃油繼續揉面，揉成一個光滑不粘手的麵團，密封醒面。
炒制牛肉餡。鍋中加油，放入洋蔥絲和彩椒絲煸炒出香味，再加入牛肉卷翻炒，加入生抽、鹽、黑胡椒翻炒均勻，出鍋之前加點蚝油翻炒均勻。
製作牛肉卷。麵團分成小份，擀成薄片，放上牛肉餡和芝士碎，捲起來，收口處捏緊，表面刷一層蛋液，撒上芝士碎。
烤制。將牛肉卷放入烤箱中烤制，根據烤箱的不同，溫度和時間可能有所差異，一般為180度到200度，烤15到30分鐘。
根據個人口味，可以適當調整配料和調味料的種類和用量。例如，可以加入不同的蔬菜如青紅椒、洋蔥等，或者根據個人喜好選擇不同的芝士種類。