自製辣椒的方法有多種，以下是幾種常見的自製辣椒方法：
醃製辣椒。首先清洗辣椒並剪掉蒂部，晾乾水分；準備一些薑片、大蒜和香料（如八角、花椒），將這些材料與辣椒混合，加入食鹽和其他調料（如米醋、冰糖），確保混合均勻；將調配好的辣椒放入乾淨的玻璃瓶中，加入足夠的調料汁覆蓋辣椒，密封保存，可以在冰櫃中保存數月。
製作辣椒醬。清洗並切碎辣椒，加入蒜末、薑末、鹽、白糖、米醋等調料，攪拌均勻；將混合好的辣椒裝入乾淨的玻璃瓶或塑膠瓶中，加入少量高度白酒作為防腐劑，密封保存。
曬乾辣椒。直接將新鮮辣椒晾曬至乾燥，根據天氣情況，通常需要幾周時間，曬乾的辣椒可以用於製作辣椒粉或烹飪。
每種方法都有其獨特的風味和用途，可以根據個人口味和需要選擇合適的製作方法。在製作過程中，確保使用乾淨、無油的器具和容器，以避免辣椒變質。