自製辣椒油是一種美味且常用的調味料，可以通過以下步驟製作：
準備辣椒粉。選擇不同類型和顏色的辣椒粉，如秦椒粉、細紅辣椒粉和朝天椒粉，以增加辣椒油的香度和辣度。辣椒粉的比例可以根據個人口味調整。
準備增香配菜。準備洋蔥、大蔥、香菜和生薑等配菜，這些不僅增加香味，還能去除油腥味。
準備大料。準備八角、桂皮、香草、小茴香、草果和香葉等香料，用於提升辣椒油的香氣。
處理配菜和大料。將配菜和大料清洗後泡水，以去除表面灰塵和減少苦澀味。
熬製辣椒油。在鍋中加入菜籽油，油溫升至240度後關火，等待油溫降至100度。
加入配菜和大料。將配菜和大料加入油中，開小火慢慢浸炸，直到蔬菜金黃，香味釋放。
加入辣椒粉和其他調料。在油溫降至190度時，先加入芝痲，待芝痲微微發黃後，加入辣椒粉和細紅辣椒粉，最後加入香醋和白酒激發顏色和香味。
調味。在辣椒油中加入鹽、糖、花椒粉等調味料，以增加風味。
儲存。將辣椒油靜置一段時間後裝入密封容器保存。
需要注意的是，在製作過程中要控制好油溫，以免辣椒油糊掉影響味道。通過這種方式製作的辣椒油不僅香辣可口，還具有獨特的風味。