自製辣椒的方法有多種，以下是一些常見的自製辣椒的步驟：
辣椒醃製法。首先清洗辣椒，去除辣椒蒂和內部的籽，然後將辣椒晾乾，使其表面水分蒸發。準備一些調味料，如食鹽、白糖、白醋、生薑、大蒜等，將這些調味料與辣椒混合均勻，放入乾淨的容器中，確保辣椒完全覆蓋在調味料中，最後將容器密封，放置在陰涼處或冰櫃中，讓辣椒醃製一周左右，即可食用。
辣椒油製作法。準備辣椒、油、白芝痲、花椒、八角等調料，將辣椒切成小段或碎末，與白芝痲、花椒、八角等混合，鍋中加熱油，將辣椒和其他調料放入鍋中炸香，炸至辣椒和其他調料變乾變脆，撈出放在容器中，加入適量的鹽和糖調味，最後將油和辣椒的混合物存放在密封容器中。
辣椒醬製作法。準備辣椒、蒜、姜、生抽、醋、白糖、鹽等調料，將辣椒、蒜、姜切成碎末，將所有調料混合在一起，攪拌均勻，然後放入乾淨的容器中密封，放置一段時間以讓味道融合。
這些方法都可以根據個人口味進行調整和變化。