臭優酪乳通常指的是優酪乳出現了餿味或臭味，這可能是由於優酪乳中含有的腐敗菌或其他微生物的繁殖所致。這些微生物可能包括假單胞菌、綠膿桿菌、厭氧菌等，它們能分泌酶加速食品腐爛，產生臭味並對人體造成危害。此外，變質優酪乳中可能還存在傷寒桿菌、沙門氏菌、迴腸桿菌等病原微生物，這些微生物可能引起嚴重的傳染病。
如果飲用了臭優酪乳，可能會出現急性胃腸炎等疾病，因此建議不要食用或飲用有臭味的食品。如果在飲用臭優酪乳後出現胃部不適、腹痛、腹瀉等症狀，應立即就醫，並在專業醫生的指導下進行治療。如果沒有明顯不適症狀，可以觀察一段時間，但仍然不建議繼續飲用臭優酪乳。