臭豆子的製作方法主要有以下幾種不同的流程：
傳統製作方法。選擇優質的黃豆，將其清洗乾淨後，用清水浸泡5個小時以上，直到黃豆變軟。然後將黃豆煮熟，煮至可以用手指碾碎的程度。煮熟的黃豆撈出後，趁熱放入容器中，容器最好是不透光的瓦罐，然後密封容器，保持溫度在10度以上，讓黃豆發酵7到10天，直到豆子可以用筷子挑起時出現粘絲。
簡易製作方法。將黃豆清洗乾淨後，用清水浸泡12個小時以上。然後將黃豆煮至可以用手指碾碎的程度。煮好的黃豆撈出後，瀝乾水分，放入乾淨的盆中，加入少量的鹽和其他調料（如花椒、乾辣椒、薑片等），攪拌均勻後密封，一般一周左右就可以食用。
快速製作方法。將黃豆清洗乾淨後，用清水浸泡4到5個小時。然後將黃豆煮沸，再用小火煮至豆子熟透。煮好的黃豆撈出後，放入已經準備好的發酵劑中（如已經發酵好的臭豆子或者相關的發酵液），讓黃豆充分接觸發酵劑。接著將處理好的黃豆放入容器中，保持適宜的溫度和濕度，讓黃豆繼續發酵，直到達到理想的口感。
以上三種方法均可用於製作臭豆子，但具體的流程和所需時間可能有所不同。可以根據個人的實際情況和口味偏好選擇合適的方法。