臭豆腐是一種具有獨特風味的食品，其特色主要體現在以下幾個方面：
獨特的氣味：
臭豆腐的特殊味道主要來源於其在發酵過程中產生的微生物和酶。這些物質在分解豆腐中的蛋白質時，產生了特有的臭味。這種臭味對於習慣的人來說是一種令人垂涎的香氣，而對於不習慣的人則可能是一種難以忍受的異味。
外觀與口感：
臭豆腐的特點是色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。它焦脆而不糊，細嫩而不膩。初聞臭氣撲鼻，但細嗅之下，會感到濃香誘人。它結合了白豆腐的新鮮爽口和油炸豆腐的芳香鬆脆。
地域特色：
湖南臭豆腐和長沙臭豆腐（又稱臭乾子）在風味上有所不同。長沙臭豆腐以其外酥內嫩、清鹹奇鮮而聞名，其亦臭亦香的特色尤為突出。一旦嘗試，常令人慾罷不能，故有「嘗過臭名遠揚臭豆腐，三日不知肉滋味」之美譽。
綜上所述，臭豆腐不僅是一種味道獨特的食品，還蘊含著豐富的文化內涵和地域特色，是許多人喜愛的美食之一。