臭酸是一種具有獨特風味的發酵食品，其製作方法和食用方式如下：
製作方法。臭酸的製作首先涉及「酵母」的準備，這是通過將魚肉或葷腥肉類煮熟、冷卻後放入壇中密封發酵數月而成。在煮製臭酸菜時，加入一小碗這種臭酸「酵母」和一小鍋葷菜一同煮製即可。為了保持酵母的質量，需要在煮製後將一部分臭酸菜冷卻並倒回壇中。
食用方式。臭酸可以用來煮製各種菜餚，如臭酸肥腸，這是其特色菜之一。此外，臭酸也可以用於製作火鍋，其賦予火鍋一種獨特的風味。臭酸的製作過程中，注意選用較多的肉葷製作酵母，每隔一個月將酵母全部取出重煮一次，並保持密封和衛生條件，是確保臭酸質量的關鍵。
除此之外，臭酸的其他製作方法包括使用獨山本地的野生動植物材料，如指甲花（鳳仙花）、木姜子等，這些與炒香的小麥一起發酵數月後即可食用。總的來說，臭酸的製作和食用方式都非常獨特，是一種值得嘗試的民間發酵食品。