臭雞蛋通常指的是那些顏色變綠或變黑、味道發臭的雞蛋。
臭雞蛋的形成是由於蛋內細菌大量繁殖，分解雞蛋內的營養成分，導致雞蛋腐敗變質，在這個過程中，蛋清中原本存在的殺菌素逐漸失效，各種微生物侵入蛋內生長繁殖，最終使蛋內成分完全崩解，自然腐敗變臭，臭雞蛋中含有硫化氫、吲哚類、硝酸鹽、亞硝酸鹽、胺類、黴菌毒素等有害物質，對人體健康有害，因此臭雞蛋是不能食用的，食用可能會引發噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。
臭雞蛋通常指的是那些顏色變綠或變黑、味道發臭的雞蛋。
臭雞蛋的形成是由於蛋內細菌大量繁殖，分解雞蛋內的營養成分，導致雞蛋腐敗變質，在這個過程中，蛋清中原本存在的殺菌素逐漸失效，各種微生物侵入蛋內生長繁殖，最終使蛋內成分完全崩解，自然腐敗變臭，臭雞蛋中含有硫化氫、吲哚類、硝酸鹽、亞硝酸鹽、胺類、黴菌毒素等有害物質，對人體健康有害，因此臭雞蛋是不能食用的，食用可能會引發噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。