艾德曼降解法（Edman degradation method）是一種用於分析蛋白質或肽的氨基末端序列的方法。它由菲爾·埃德曼（Pehr Edman）在20世紀50年代創立。
艾德曼降解法的基本原理是在弱鹼性條件下，將蛋白質或肽的氨基末端與異硫氰酸苯酯（PITC）反應，生成苯氨基硫甲醯肽（PTC-AA）。然後，在無水強酸（如三氟乙酸TFA）處理下，氨基末端的第一個殘基以2-苯氨基噻唑啉酮（ATZ-AA）的形式裂解下來。隨後，ATZ-AA在稀酸條件下轉化為更穩定的苯基乙內醯硫脲（PTH-AA）衍生物，並通過高效液相色譜進行分析，以鑑定胺基酸的類別。通過重複這一過程，可以按照從N端到C端的方向依次分析胺基酸序列。對於較長的蛋白質或多肽，可以先將其切成小的肽段進行分析，再將肽段信息拼接起來，以獲得完整蛋白質的序列信息。
艾德曼降解法的優點包括不破壞餘下的多肽鏈，允許重複進行測序，可以直接分析蛋白質或多肽樣品的N端序列，無需依賴蛋白資料庫，適用於全新且沒有資料庫信息的蛋白質或多肽的N端序列分析。該方法樣品用量少，靈敏度高，結果準確。然而，它也有一些局限性，例如當N末端經過化學修飾或遇到非α-胺基酸時，無法使用此方法進行測序。此外，艾德曼降解法的通量較低，一般只能對蛋白質N端的約50個胺基酸序列進行測定，且無法同時分析多個蛋白質。