芙蓉蟹是一道色香味俱佳的菜餚，以下是詳細操作步驟：
準備螃蟹，使用筷子從螃蟹殼的翻過來的中間位置戳入，以此方式讓螃蟹安樂死，然後清洗並拆開，對半切開備用。
打蛋，將雞蛋加入適量的鹽打散，然後將打散的蛋液沖入溫水中，再次打勻，並過篩以使蛋液更加細膩。
處理螃蟹，將處理好的螃蟹放入蛋液中，覆蓋保鮮膜，大火燒開後轉中火蒸15分鐘。
調味，蒸好後澆上生抽，撒上蔥花即可。
此外，芙蓉蟹也可以搭配不同的配料和調味料，創造出不同的風味。例如，可以搭配紫蘇葉和蟹醋等配料，增加風味。總的來說，芙蓉蟹的製作關鍵在於蛋液的準備和螃蟹的蒸製過程，通過這些步驟可以製作出原味清淡、鮮美無比的芙蓉蟹。