芝士的製作方法如下：
把1L全脂牛奶全部倒入鍋中，開小火加熱，並適當攪拌，防止糊底。
放一個溫度計，溫度上升到50度時加入檸檬汁或等量白醋，繼續小火加熱攪拌，慢慢地就會看到一些白色的凝塊，這就是凝乳。
結好的凝乳要馬上倒入鋪有紗布的碗中，提起紗布，擠出來的水分就是乳清，一定要儘可能擠乾淨，這時能夠獲得水分比較多的新鮮芝士。
包好放在小碗中，用重物壓住，30分鐘以後撕開紗布，就能得到芝士。
此外，根據需求不同，芝士的製作方法也會有所不同，例如馬蘇里拉芝士的製作需要加入凝乳酶，並經過拉伸和摺疊等步驟，最終捏成圓球形的芝士。
以上是芝士的基礎做法，可以根據個人口味和需求進行調整。同時請注意，自製芝士沒有添加防腐劑，需冷藏保存並儘快食用。