製作芝士蛋糕的方法如下:
準備材料。奶油乳酪(cream cheese)軟化,牛奶和黃油隔水加熱至融化,雞蛋的蛋黃和蛋白分離,並準備糖、玉米澱粉、低筋麵粉等輔料。
製作芝士糊。將軟化的奶油乳酪與融化的黃油攪拌均勻,加入蛋黃繼續攪拌,然後篩入玉米澱粉或低筋麵粉,攪拌均勻。
打發蛋白。在蛋白中加入檸檬汁或白醋,分三次加入糖,用打蛋器打發至濕性發泡,即提起打蛋器時蛋白呈彎曲尖角。
混合芝士糊和蛋白。將打發好的蛋白分三次加入芝士糊中,輕輕翻拌均勻,避免消泡。
烘焙蛋糕。將混合好的蛋糕糊倒入模具中,輕震模具以排出大氣泡,放入預熱至130度至160度的烤箱中,烤約60至90分鐘,具體時間根據烤箱和模具大小調整。
冷卻與脫模。烤好後讓蛋糕在模具中冷卻約10分鐘,然後倒扣出來,輕輕脫模,並放置冰櫃冷藏4小時以上,使芝士蛋糕更加緊實和細膩。
芝士蛋糕的口感輕盈濕潤,入口即化,但製作過程中需要注意控制溫度和時間,以避免蛋糕開裂或回縮。