芝痲包的製作方法可以分為準備麵團和製作餡料兩個主要步驟,具體步驟如下:
準備麵團。將酵母粉加入溫水中靜置片刻;將麵粉、鹽、糖混合均勻後,將酵母水倒入麵粉中,用筷子攪拌成雪花狀,然後用手揉成光滑的麵團,揉面時可以加入少量豬油以增加麵團的柔軟度和光澤;將揉好的麵團蓋上濕布,放在溫暖處發酵,直到麵團膨脹到原來的兩倍大小。
製作餡料。如果是生的黑芝痲,可以先將其烤熟或炒乾;將黑芝痲磨成粉,加入白糖、豬油(或無鹽黃油)攪拌均勻,如果餡料太軟,可以放入冰櫃冷凍至硬實,然後切成小塊備用。
包製成型。將發酵好的麵團取出,排氣後分割成小份,每份擀成圓形,放上適量的餡料,然後包起來,收口處捏緊。
蒸製。將包好的芝痲包放在蒸籠中,每個包子之間留有一定的空隙,蓋上蓋子,讓包子醒發一段時間;醒發好後,用冷水入鍋,大火蒸製約15分鐘,蒸好後不要立即打開蓋子,燜5分鐘左右以避免包子回縮。
這樣美味的芝痲包就製作完成了。