芝麻樹的種子
芝麻是由芝麻樹的種子榨取而來的。芝麻的成熟過程包括種皮和種仁。芝麻油的製取方法主要有三種：
水代法（又稱小磨法）：這種方法最早起源於三國時代，通過將芝麻碾碎後與水混合，經過一系列工藝流程，包括篩選、漂洗、炒籽、揚煙、磨漿、對漿攪油、震盪、撇油、毛油處理，最終得到成品油。
壓榨法：這是一種古老的制油工藝，通過外力擠壓油料來提取油脂。壓榨法可以保留芝麻油的香味，適用於製作香油等。
酶法：這是一種新興的方法，可以在提取油脂的同時利用芝麻蛋白。
芝麻油的製取流程中，芝麻需要漂洗浸泡1-2小時，炒籽過程中先用大火後改用文火，炒熟後加冷水再炒1分鐘，磨漿溫度保持在65-75℃，並分4次加入相當於芝麻漿重80%-100%的沸水。對漿攪油是芝麻油制油工藝的關鍵步驟。