醃製芥菜的方法有多種，例如：
醃製芥菜頭。洗淨芥菜頭並控乾水分，切掉底根，清理乾淨後，將每個芥菜頭分成4份放入消毒過的瓶子或罐子裡，加入醃製鹽、老抽、白酒和檸檬汁，混合均勻後倒入瓶中，密封醃製約1個月。
曬乾醃製。將芥菜曬乾至7成乾，切碎後放入鍋中，加入適量鹽充分揉勻，揉出水分後裝入保鮮袋中，兩日後即可食用。
醃製芥菜絲。將芥菜洗淨切絲，分層放入鹽、姜、蒜末和芝痲等調料，加入醬油、醋、花椒、大料、糖等燒開後涼卻的液體，混合均勻後裝入容器中密封。
香菜辣椒醃芥菜。準備醃製好的芥菜、香菜、紅辣椒，切絲後加入香油、生抽、糖、醋攪拌均勻。
芥菜疙瘩醃製。清洗乾淨的芥菜疙瘩晾乾水分，切成兩半便於入味，然後放入陶瓷罐中，加入食鹽和調料水（生抽、花椒、八角），密封保存兩個月。
這些方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和食材選擇適合的方法。