芫爆是一種中國烹飪方法，主要特點是使用香菜（芫荽）作為主要的調味配料。這種方法通常用於烹飪各種肉類和海鮮，如裡脊肉、豬肚等。芫爆的菜餚具有色調雅致、質地脆嫩、爽口無芡、味鹹鮮的特點，而且在烹飪過程中強調使用熱油、旺火、速成，以保持食材的原汁原味和營養。
芫爆的具體做法包括將主料（如肉類或海鮮）切成片、條、球或卷等形狀，用調味料醃製後，在熱油中快速翻炒。通常會加入蔥花、薑末、蒜片等調味配料，以及香菜段。最後，根據個人口味添加鹽、味素、白糖、料酒、胡椒粉等調味料，快速翻炒均勻即可出鍋。
此外，香菜在烹飪中不僅作為調味料，還具有增味去腥的作用。在中醫學中，香菜也被認為具有藥用價值，可以補肝、瀉肺、發表等。