花素是什麼

花青素，又稱花色素，是一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬於黃酮類化合物。

花青素是水果、蔬菜、花卉呈現多種顏色的重要原因，因其結構中不同碳位上發生的甲基化和羥基化修飾，花青素會形成多種不同形式。其基本結構是2-苯基苯並吡喃陽離子，花青素在植物細胞液泡不同的pH值影響下呈現出不同的顏色，如紅色、紫色、藍色甚至紫黑色。

此外，花青素還具有抗氧化和抗炎作用，因此在醫學領域受到廣泛關注。